Forno Combinado Elétrico Trifásico 20 GNs — C-MAX 20 EVO Prática
O C-MAX 20 EVO é um forno combinado elétrico trifásico desenvolvido pela Prática para cozinhas profissionais de grande porte. Com capacidade para 20 GNs 1/1 x 65mm em carro gaiola, o equipamento atende operações institucionais, cozinhas hospitalares e Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) que exigem produção contínua, padronização e rastreabilidade higiênica.
O que é um Forno Combinado e Como Funciona
Um forno combinado opera com três princípios de transferência de calor: vapor, ar quente e cocção combinada de ambos. A combinação de calor seco e umidade controlada permite cozinhar diferentes alimentos com precisão, preservando textura, rendimento e qualidade nutricional. O resultado é uma operação mais uniforme e repetível em comparação com fornos convencionais.
No C-MAX 20 EVO, o percentual de vapor é ajustável de 0% a 100%, permitindo ao operador definir o perfil de cocção conforme o tipo de alimento e a receita programada. O controle de temperatura opera de 30°C a 300°C, cobrindo desde processos delicados até as condições mais intensas de assados e gratinados.
Principais Características do C-MAX 20 EVO
O C-MAX 20 EVO é distribuído pela Mediteq e fabricado pela Prática, com estrutura construída 100% em aço inoxidável. Esse padrão construtivo assegura resistência mecânica, facilidade de higienização e conformidade com exigências sanitárias de ambientes hospitalares e de alimentação coletiva.
- Capacidade: 1 carro gaiola para 20 GNs 1/1 x 65mm — até 700 refeições por ciclo
- Estrutura 100% em aço inoxidável
- Controle de temperatura de 30°C a 300°C
- Vapor ajustável de 0% a 100%
- Cocção por sonda/tempo
- Iluminação interna em LED para visão clara do interior
- Painel Soft Key com criação e edição de receitas, inserção de imagens e textos
- Armazenamento e transferência de receitas via USB
- Extração de relatório APPCC via USB
- Conectividade e atualização via plataforma IOK
- Disponível em 220V trifásico, 380V trifásico e 440V trifásico
Modos de Operação
O C-MAX 20 EVO oferece modos de operação distintos que permitem adaptar o equipamento a diferentes demandas de produção. Os três modos confirmados para este modelo são:
Função Vapor
O modo vapor utiliza umidade controlada como vetor de transmissão de calor. Com percentual de vapor ajustável de 0% a 100%, é indicado para cocções que exigem preservação de umidade, como legumes, proteínas marinadas e produções em escala para dietas hospitalares controladas.
Função Ar Seco
O modo ar seco opera com circulação forçada de calor sem adição de umidade, ideal para assados, gratinados e preparações que requerem formação de crosta. O controle preciso de temperatura garante uniformidade de resultado em toda a câmara de 20 GNs.
Função Combinada
O modo combinado associa calor seco e vapor simultaneamente, permitindo cocções complexas com controle independente de temperatura e umidade. É o modo mais versátil do equipamento, utilizado para produções mistas em cozinhas de grande escala como hospitais, refeitórios industriais e UANs.
Limpeza Automática
O C-MAX 20 EVO dispõe de sistema de higienização automática com 3 níveis de limpeza — leve, médio e pesado — e 1 ciclo de descalcificação. O sistema cobre câmara, turbina e resistências, garantindo conformidade higiênica permanente sem dependência de limpeza manual intensiva.
Para operações com múltiplos turnos, o sistema oferece ciclos rápidos de limpeza em 20 minutos, reduzindo o tempo de indisponibilidade do equipamento entre produções. Esse nível de detalhe operacional é especialmente relevante em cozinhas hospitalares, onde os protocolos APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) exigem registros sistemáticos de higienização.
APPCC e Rastreabilidade Higiênica
O protocolo APPCC — conhecido no Brasil como APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) — é o padrão regulatório para controle de segurança alimentar em cozinhas industriais, hospitalares e de alimentação coletiva. Sua aplicação sistemática é exigida por normas da vigilância sanitária para estabelecimentos que preparam refeições em escala.
O C-MAX 20 EVO permite a extração de relatório APPCC via USB, registrando dados de ciclos de cocção e higienização. Esse recurso facilita a documentação exigida em auditorias sanitárias e processos de licitação institucional, sem necessidade de registros manuais paralelos.
Conectividade e Gestão de Receitas
O painel Soft Key permite criar, editar e armazenar receitas diretamente no equipamento, com suporte a inserção de imagens e textos para facilitar a operação padronizada por equipes. As receitas são transferíveis via USB, permitindo replicação da programação em diferentes unidades ou realização de backup centralizado.
A plataforma IOK, solução de conectividade da Prática, permite gerenciar receitas e dados operacionais do C-MAX 20 EVO via Wi-Fi. Atualizações de firmware podem ser aplicadas remotamente, mantendo o equipamento atualizado sem necessidade de visita técnica para esse fim.
Aplicações: Hospitais, UANs e Cozinhas Institucionais
O C-MAX 20 EVO foi desenvolvido para operações de grande volume que combinam produção contínua, exigências sanitárias rigorosas e necessidade de padronização de preparo. Seu conjunto de recursos — cocção por sonda, limpeza automática com descalcificação, relatório APPCC e gestão digital de receitas — é tecnicamente compatível com os requisitos de UANs hospitalares e cozinhas de alimentação coletiva.
- Cozinhas hospitalares e UANs institucionais
- Refeitórios industriais e corporativos de grande porte
- Catering e produção de refeições em escala
- Hotéis e complexos hoteleiros com cozinha central
- Escolas e restaurantes universitários com alto volume diário
Rede de Assistência Técnica Nacional
O C-MAX 20 EVO conta com a rede de suporte da Prática, fabricante do equipamento, com 11 concessionárias e 12 centros de distribuição em todo o Brasil, operados por 660 técnicos especializados. A rede está presente nas principais capitais e regiões metropolitanas, incluindo São Paulo, Belo Horizonte, Rio de Janeiro, Curitiba, Florianópolis, Goiânia, Brasília, Recife, Fortaleza, Belém e São José dos Campos.
A Prática também oferece demonstrações presenciais, treinamentos operacionais e suporte via Canal Chef — acesso direto a chefs especializados para dúvidas técnicas de operação. Como distribuidora Prática, a Mediteq viabiliza o acesso do cliente a todo esse ecossistema de suporte desde a compra.
Entre em contato com a Mediteq para receber proposta técnica, verificar disponibilidade e agendar demonstração do C-MAX 20 EVO.
Especificações Técnicas
| Especificação | Dado |
|---|---|
| --- | --- |
| Capacidade | 1 carro gaiola para 20 GNs 1/1 x 65mm — até 700 refeições por ciclo |
| Estrutura | 100% aço inoxidável |
| Dimensões | 1880 mm × 1065 mm × 1087 mm |
| Peso | 282 kg |
| Voltagem | 220V trifásico / 380V trifásico / 440V trifásico |
| Potência | 9,5 kW (confirmar com fabricante) |
| Temperatura | 30°C a 300°C |
| Vapor | Ajustável de 0% a 100% |
| Cocção | Por sonda/tempo |
| Higienização | 3 níveis + 1 descalcificação — ciclos rápidos em 20 min |
| Iluminação interna | LED |
| Conectividade | USB + plataforma IOK (Wi-Fi) |
Perguntas Frequentes
O que é um forno combinado elétrico trifásico?
Um forno combinado elétrico trifásico é um equipamento de cocção profissional que opera com vapor, ar seco ou a combinação dos dois modos simultaneamente. A alimentação trifásica garante distribuição uniforme de carga elétrica, tornando o equipamento adequado para ambientes industriais e institucionais com rede elétrica robusta. O C-MAX 20 EVO é um exemplo desse tipo de equipamento, com capacidade para 20 GNs e disponibilidade em 220V, 380V ou 440V trifásico.
Quais são os requisitos elétricos para instalar um forno combinado trifásico?
A instalação de um forno combinado trifásico requer rede elétrica trifásica com tensão compatível com o modelo escolhido — no caso do C-MAX 20 EVO, 220V trifásico, 380V trifásico ou 440V trifásico, com potência de 9,5 kW. O disjuntor correto e as especificações completas de infraestrutura elétrica estão descritos no manual técnico do equipamento. Recomenda-se envolver um eletricista habilitado no planejamento da instalação.
Qual forno combinado trifásico é indicado para hospital ou UAN?
Para hospitais e UANs, os critérios técnicos prioritários são: capacidade de produção em escala (número de GNs), construção em aço inoxidável para conformidade higiênica, sistema de limpeza automática com descalcificação, cocção por sonda para controle preciso de temperatura interna dos alimentos e rastreabilidade via relatório APPCC. O C-MAX 20 EVO atende a todos esses critérios e é distribuído pela Mediteq com suporte técnico especializado para compras institucionais.
O forno combinado C-MAX 20 EVO possui limpeza automática?
Sim. O C-MAX 20 EVO dispõe de higienização automática com 3 níveis de limpeza — leve, médio e pesado — e 1 ciclo de descalcificação, cobrindo câmara, turbina e resistências. O sistema oferece ciclos rápidos de 20 minutos para operações com múltiplos turnos, reduzindo o tempo de indisponibilidade entre produções.
Como funciona a plataforma IOK no C-MAX 20 EVO?
A plataforma IOK é a solução de conectividade da Prática para gerenciamento remoto de receitas e dados operacionais via Wi-Fi. Por meio dela, é possível administrar a programação do C-MAX 20 EVO de qualquer dispositivo conectado, aplicar atualizações de firmware e centralizar o controle de múltiplas unidades em operação simultânea.
A Mediteq oferece assistência técnica para o C-MAX 20 EVO?
Sim. Como distribuidora Prática, a Mediteq oferece acesso à rede nacional de assistência técnica do fabricante, composta por 660 técnicos especializados, 11 concessionárias e 12 centros de distribuição em todo o Brasil. O suporte cobre manutenção preventiva, corretiva e atendimento em múltiplas regiões do país.