Forno Combinado Elétrico para Cozinhas Hospitalares e Institucionais
O C-MAX EVO 10 é um forno combinado elétrico de alta capacidade projetado para UANs hospitalares, refeitórios institucionais e cozinhas de saúde que precisam atender até 350 refeições por ciclo com controle técnico total. Disponível em 220V, 380V e 440V trifásico, o equipamento se adapta à infraestrutura elétrica de grandes instalações sem exigir adequações de alimentação. A base em aço inox é acessório opcional — o equipamento é fornecido sem cavalete na configuração padrão. Destaca-se por integrar três modos de cocção essenciais — vapor, ar quente e combinado — garantindo máxima versatilidade e resultados perfeitos no preparo das refeições.
C-MAX EVO 10 — Especificações Técnicas
O C-MAX EVO 10 opera com capacidade para 10 GNs 1/1 x 65mm (gastronorm padrão internacional), pesa 138 kg e mede 1067 mm (alt) × 1056 mm (larg) × 761 mm (prof). As gastronorms não acompanham o equipamento e são comercializadas separadamente como acessório opcional, evitando objeções no processo de compra institucional.
| Especificação | Dado técnico |
|---|---|
| Capacidade | 10 GNs 1/1 × 65mm |
| Produção máxima | Até 350 refeições por ciclo |
| Tensão de alimentação | 220V / 380V / 440V trifásico |
| Dimensões (A × L × P) | 1067 mm × 1056 mm × 761 mm |
| Peso | 138 kg |
| Sonda de núcleo | 4 pontos de medição |
| Cavalete | Acessório opcional (base em aço inox) |
| Conectividade | USB + plataforma IOK |
| Relatório de segurança | APPCC via USB |
Controle de Processo e Padronização Operacional
O painel Soft Key permite acesso direto aos modos de vapor, ar quente e vapor combinado com um único toque. A equipe pode inserir imagens e textos nas receitas cadastradas, reduzindo erros de preparo e promovendo autonomia operacional mesmo com rotatividade de pessoal. O backup e a transferência de receitas são realizados via USB, com suporte à atualização do equipamento pela plataforma IOK.
Relatório APPCC: conformidade operacional em cozinhas hospitalares
O C-MAX EVO 10 extrai relatórios APPCC diretamente pelo painel, recurso exigido em UANs hospitalares e cozinhas institucionais sujeitas à fiscalização sanitária. O APPCC (Hazard Analysis and Critical Control Points) é o protocolo de controle de pontos críticos de contaminação adotado pela ANVISA em cozinhas de saúde acima de determinado porte. Ter o relatório gerado automaticamente pelo equipamento elimina registros manuais e reduz o risco de não conformidade em auditorias.
Higienização Automática e Segurança Alimentar
O ciclo de limpeza automática limpa câmara, turbina e resistências sem necessidade de desmontagem — em ciclos leve, médio ou pesado selecionados com um toque. O ciclo de enxágue rápido é concluído em 20 minutos, viabilizando a reoperação do equipamento dentro da mesma jornada. A descalcificação automática preserva os componentes internos e reduz o custo de manutenção preventiva a longo prazo.
Sonda de núcleo com 4 pontos de medição
A sonda de núcleo afere a temperatura interna do alimento em 4 pontos simultâneos, indicando o parâmetro ideal para cada preparação. Em cozinhas hospitalares onde a cocção por temperatura mínima segura é protocolo obrigatório, esse recurso elimina a dependência de termômetros externos e reduz o tempo de verificação por lote.
Instalação Elétrica — O que o Setor Técnico Precisa Saber
O C-MAX EVO 10 está disponível exclusivamente em configuração trifásica: 220V trifásico, 380V trifásico e 440V trifásico. Diferentemente do modelo C-MAX EVO 6, não existe versão monofásica para este equipamento — fato relevante para a especificação elétrica do projeto de instalação. A confirmação de amperagem, disjuntor recomendado e distâncias mínimas de paredes deve ser obtida junto ao manual técnico do fabricante ou com o representante Mediteq.
Acessórios Compatíveis com o C-MAX EVO 10
O fabricante oferece linha completa de acessórios opcionais compatíveis com o C-MAX EVO 10. Consulte disponibilidade e condições de fornecimento conjunto no contato Mediteq.
- Base em aço inox (cavalete)
- Carro gaiola para transporte
- Pastilhas descalcificante Descaler e desengordurante Degreaser (Technicare)
- Conjunto de filtros de água
- GNs 1/1 em profundidades de 20 mm a 200 mm (lisas e perfuradas)
- Grelha inox 1/1
- Chapa Turbogrill antiaderente
- Tela expandida para frituras sem óleo
- Torre para frangos
- Smart Egg
- Assadeiras em alumínio antiaderente (lisas, perfuradas e onduladas)
Aplicação por Tipo de Operação Institucional
O C-MAX EVO 10 é indicado para operações com alta demanda de refeições e requisitos sanitários elevados. A capacidade de 350 refeições por ciclo e o relatório APPCC integrado tornam o equipamento adequado para os seguintes contextos:
- Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalares
- Refeitórios de redes de saúde e clínicas
- Cozinhas industriais e de grandes empresas
- Escolas, universidades e cantinas institucionais
- Catering de eventos e serviços de refeições coletivas
Iluminação LED e Visibilidade Interna
A câmara é equipada com iluminação em LED que permite acompanhar o preparo sem abrir a porta, preservando a temperatura e reduzindo o consumo de energia por abertura desnecessária. Em ambientes de produção contínua, a visibilidade interna contribui para a segurança operacional e o controle de qualidade visual de cada lote.
Solicite proposta institucional ou tire dúvidas técnicas sobre o C-MAX EVO 10 diretamente com a equipe Mediteq. Atendemos gestores de compras, engenheiros de alimentos e responsáveis por licitações.
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Perguntas Frequentes
O que é forno combinado?
Forno combinado é um equipamento de cocção profissional que combina três modos de operação em uma única câmara: vapor (umidade controlada), ar quente (convecção forçada) e a combinação simultânea dos dois. Essa combinação permite preparar carnes, massas, vegetais e proteínas com controle preciso de temperatura e umidade, reduzindo perdas e padronizando o resultado por lote.
Como funciona o forno combinado?
O forno combinado gera calor por resistências elétricas (no modelo elétrico) e distribui o ar aquecido por turbinas de alta rotação. O sistema de vapor injeta umidade controlada na câmara conforme o modo selecionado. O operador escolhe o modo de cocção pelo painel — vapor, ar quente ou combinado — e o equipamento mantém os parâmetros automaticamente ao longo do ciclo.
O que é GN forno combinado?
GN significa Gastronorm — o padrão internacional de dimensões de recipientes para cozinhas profissionais. Um GN 1/1 mede 530 mm × 325 mm. O C-MAX EVO 10 acomoda 10 GNs 1/1 com 65 mm de profundidade por ciclo. Os recipientes não acompanham o equipamento e devem ser adquiridos separadamente.
Qual é a função do forno combinado?
A função principal é realizar múltiplos métodos de cocção em um único equipamento — assar, cozinhar no vapor, grelhar, refogar, secar e regenerar alimentos — com controle preciso de temperatura, tempo e umidade. Em cozinhas hospitalares e institucionais, isso se traduz em padronização de preparo, redução de desperdício e conformidade com protocolos sanitários como o APPCC.
Qual a diferença de forno de convecção e forno combinado?
O forno de convecção opera apenas com ar quente circulado por turbinas, sem controle de umidade. O forno combinado acrescenta a injeção de vapor, permitindo controlar a umidade da câmara de forma independente da temperatura. Isso evita o ressecamento de proteínas e permite cocção a vapor sem equipamentos adicionais — resultado: menos equipamentos na cozinha, maior flexibilidade de cardápio.
Como escolher um forno combinado?
Os fatores determinantes para a escolha são: capacidade em GNs (quantidade de refeições por ciclo), fonte de energia disponível na instalação (elétrico trifásico ou gás), tensão da rede elétrica (220V, 380V ou 440V), requisitos sanitários da operação (APPCC obrigatório?) e necessidade de conectividade para gestão de receitas. Para UANs hospitalares e cozinhas de saúde, o relatório APPCC integrado é critério eliminatório de seleção.
Qual a vantagem de um forno combinado?
As principais vantagens operacionais são: substituição de múltiplos equipamentos (forno, vapor, grelha) por uma única câmara; padronização de receitas com programação digital; redução de perdas por cocção controlada; limpeza automática com ciclos de 20 minutos; e geração de relatórios APPCC para conformidade sanitária. Em operações institucionais, a redução de pessoal necessário para o preparo e o controle de custo por refeição são os argumentos de decisão mais frequentes.
Como limpar o forno combinado?
O C-MAX EVO 10 realiza a limpeza automática da câmara, turbina e resistências com um toque no painel. Estão disponíveis três intensidades de ciclo: leve, médio e pesado. O ciclo de enxágue rápido é concluído em 20 minutos. O equipamento realiza descalcificação automática com pastilhas Technicare (Descaler e Degreaser) da linha de acessórios do fabricante — sem necessidade de desmontagem de peças.